Manger est essentiellement expérience multisensorielle: nous ne mangeons pas seulement notre nourriture, nous voyons aussi, l'odorat, et nous sentons mâcher. Cependant, la perception de composants non-alimentaires de l'expérience de manger peut également influer sur la perception de la saveur. Par exemple, les desserts sont classés comme plus doux si elles sont présentées sur une plaque noire contre le blanc, et exposition au bruit réduit note affective alimentaire.

Ce dernier résultat est particulièrement pertinent pour la mauvaise réputation de la nourriture d'avion. Air de l'habitacle sont des milieux inhabituels où la nourriture est consommé régulièrement du bruit extrême.



Dans un travail récent, Yan et les dons ont examiné l'influence des conditions de bruit extrêmes rencontrées pendant le vol en cinq saveurs de base. Les participants ont évalué les solutions sucré, salé, acide, amer et umami sur une échelle de «peine détectable» à «fort imaginables». Chaque base de saveur a été testé avec trois niveaux de concentration.

Pas si doux

Les solutions ont été évaluées lors de deux sessions, l'une avec simulée air de la cabine de bruit, et une avec bruit ambiant normal de la salle. Le bruit a été livré pendant 30 minutes avant de tester tandis que les participants lire ou étudier, et a continué à jouer pendant le test.

Conditions de bruit n'a aucune influence sur les évaluations de l'intensité pour les goûts salé, amer, aigre. Cependant, l'intensité du goût a été supprimée pour les solutions sucrées à tous les niveaux de concentration, et amélioré pour les solutions d'umami à des concentrations plus élevées, prévues dans le bruit de l'habitacle.

DC-10 de l'Intérieur. Doug / Flickr

Effets sonores étaient spécifiques à la perception de cockpit goût sucré et umami: il n'y a pas de différences dans le toucher, la saturation des couleurs, ou évaluations de l'intensité sonore entre les conditions. En outre, il existe des différences en termes de performance sur un test de temps de réaction simple, à l'exclusion des différences d'orientation entre les conditions de tâches ou d'attention.

Ces résultats suggèrent que la jouissance de la nourriture d'avion peut être évaluée constamment inférieur que prévu en raison de la forte bruit ambiant amortit belle perception du goût sucré. Toutefois, les résultats suggèrent également que ce pourrait être améliorée en mettant l'accent sur la qualité du goût umami raffinée, qui était non seulement à l'abri des effets de bruit, mais l'enrichit.

Crossed Wires

Une relation entre l'échantillon et le goût n'a rien de surprenant: les branches bilatéraux du nerf facial qui innervent les papilles à travers la membrane du tympan de l'oreille sur leur chemin vers le cerveau.

Mais pourquoi avait que deux des cinq saveurs de base affecté par le bruit? Contrairement aux autres saveurs de base, la proportion de récepteur douce et goût umami commun.

En outre, ce récepteur de goût particulier est associée à des mutations génétiques courantes, qui conduit les auteurs à spéculer que les facteurs génétiques peuvent moduler l'ampleur des effets observés ici.

En fait, l'inspection des données individuelles a suggéré deux groupes distincts: ceux qui ont montré une forte modulation de sucré et umami en fonction du niveau de bruit, et ceux qui sont restés pratiquement inchangés pour le goût.

Kimberly S. Yan, Robin Donner
Intermodale audition pour un rôle dans la perception du goût
Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, 2015; 41: 590